人員配置及管理運作

　　1、人員配置

　　根據(jù)您的需求，以每餐1000人就餐配置的標準，該食堂的人員預配備正式人員18名，具體崗位如下：食堂專業(yè)管理人員1名，負責處理和監(jiān)管食堂各項事務;廚師長1名，須有3年以上工作經(jīng)驗;廚師3人，需具備2年以上工作經(jīng)驗;服務員及切配工10人，庫管1名等。

　　2、建立管理運作保障體系

　　A、食品管理措施

　　我公司以國際公認的管理體系為基礎(chǔ)，發(fā)展和提高食品安全體系，有經(jīng)驗豐富的采購部門員工同營養(yǎng)部門一道，提供專業(yè)化的風險評估體系及相應的處理方法來保障客戶的利益。為防止食品安全時間的發(fā)生，公司對每日的出品均實行48小時的封樣留存。

　　B、出品創(chuàng)新措施

　　食堂管理人員每月制定調(diào)查問卷，針對服務、菜式、口味等方面就對就餐人員進行抽樣調(diào)查，根據(jù)結(jié)果分析、判斷，并不斷改進。公司定期或不定期對下屬所有食堂的廚師進行一定比例的調(diào)換，從而保證各食堂的菜式具有創(chuàng)新和新鮮感。

　　C、監(jiān)督管理措施

　　日常監(jiān)督管理，公司專設(shè)監(jiān)察小組，其主要職責是監(jiān)督、檢查、評估和工作指導，實行定期和不定期進行衛(wèi)生、服務、出品質(zhì)量等方面的考核和評估，及時分析總結(jié)存在的問題，并加以改進、提高。定期舉辦客戶座談會，詳細記錄客戶的意見和建議，總結(jié)、分析、改進。